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[单选题]

制作鸡豆花的操作要点是鸡茸入锅后应用手勺（），以便成型

A.搅拌均匀

B.轻轻推动

C.反复搅拌

D.来回搅拌

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-16

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ABCD

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更多“制作鸡豆花的操作要点是鸡茸入锅后应用手勺（），以便成型”相关的问题

第1题

制作鸡豆花时加入的肥膘应是（)。

A.生肥膘粒

B.熟肥膘粒

C.生肥膘茸

D.熟肥膘茸

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第2题

制作（）打水量不宜超过10

A.鸡茸泥

B.鱼茸泥

C.虾茸泥

D.猪肉茸泥

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第3题

制作白玉鸡脯的茸泥是（）

A.硬质茸泥

B.软质茸泥

C.嫩质茸泥

D.汤糊茸泥

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第4题

菜肴“鸡豆花”属于传统经典川菜，十分考验厨师的烹饪技术，除了要掌握制作“豆花”的技术要领外，汤

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第5题

最适合加工鸡肉茸泥的部位是（)。A.鸡里脊肉B.鸡大腿肉C.鸡脯肉D.鸡小腿肉

最适合加工鸡肉茸泥的部位是()。

A.鸡里脊肉

B.鸡大腿肉

C.鸡脯肉

D.鸡小腿肉

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第6题

制作鸡茸泥首先用刀排斩原料，然后再用刀背砸制。（）

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第7题

制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。

A.细丝

B.茸泥

C.细条

D.粗线

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第8题

下列适宜挤的原料是（）。

A.虾茸

B.鸡茸

C.鱼茸

D.其他三项都是

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第9题

鸡里脊

最适合加工鸡肉茸泥的部位是()。

A.鸡里脊肉

B.鸡大腿肉

C.鸡脯肉

D.鸡小腿肉

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第10题

适合加工鸡肉茸泥的原料包括()。

A.鸡里脊肉

B.鸡大腿肉

C.鸡脯肉

D.鸡小腿肉

E.鸡翅肉

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第11题

鸟类中（)是河北特有的世界珍禽，为国家一类保护动物。A.克鲁马努鸡B.褐马鸡C.藏马鸡D.勺鸡

鸟类中()是河北特有的世界珍禽，为国家一类保护动物。

A.克鲁马努鸡

B.褐马鸡

C.藏马鸡

D.勺鸡

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