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[主观题]

直接加热杀菌其加热时间短，接触面积大，高温处理在瞬间进行，最大限度地减少对（）制品的影响。

提问人：网友hsm824 发布时间：2022-01-07

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第1题

微波加热可以在食品内部直接加热，因此其加热时间短，尤其适于金属包装食品的加热。（)

微波加热可以在食品内部直接加热，因此其加热时间短，尤其适于金属包装食品的加热。 ()

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第2题

注入式直接加热杀菌装置是把过热蒸汽注入到物料中，瞬间加热到杀菌温度，保持一段时间完成杀菌过程。（)

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第3题

常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、（)、超高温消毒法、微波加热杀菌。

常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、()、超高温消毒法、微波加热杀菌。

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第4题

无菌包装食品杀菌方法：1.()超高温瞬时杀菌(直接加热杀菌;间接加热杀菌：采用换热器)2.高温短时杀菌.

无菌包装食品杀菌方法：1.（)超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌;间接加热杀菌：采用换热器)2.高温短时杀菌.

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第5题

是相对于高温肉制品加热到121℃的加热杀菌而言，其加热杀菌温度常采用巴氏杀菌温度，并在低温条件下储藏的肉制品是低温肉制品（）

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第6题

所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到 137.8℃，保持2秒钟。（)

所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到 137.8℃，保持2秒钟。()

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第7题

热转移贴标设备火焰处理部分的作用是（)。

A.对预热板加热

B.对丝头加热

C.对制品进行表面处理

D.烧掉制品毛边

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第8题

超高温杀菌技术，是指将流体或半流体在2.8秒内瞬间加热，然后再迅速冷却到30℃～40℃的杀菌技术。瞬间加热所需的温度是（）

A.110℃～130℃

B.135℃～150℃

C.180℃～250℃

D.200℃～250℃

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第9题

超高温杀菌技术，是指将流体或半流体在2.8秒内瞬间加热，然后再迅速冷却到30℃～40℃的杀菌技术。瞬间加热所需的温度是（）

A.110℃～130℃

B.135℃～150℃

C.180℃～250℃

D.200℃～250℃

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第10题

辊筒是压延机的主要部件，它与物料直接接触并施压和加热，制品质量受辊筒影响不是很大。

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