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[判断题]

食堂切配好的蔬菜按菜品烹调顺序依次放置于蔬菜货架或操作台上，当餐不加工的蔬菜应放入冷藏冰箱，并贴上标签（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-19

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第1题

中国菜的特点是选料复杂、切配简单、烹调方法单一、菜品丰富、特色鲜明（）

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第2题

中国菜的特点是选料复杂、切配简单、烹调方法单一、菜品丰富、特色鲜明（）

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第3题

中国菜的特点是选料复杂、切配简单、烹调方法单一、菜品丰富、特色鲜明（）

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第4题

中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明（）

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第5题

烹调蔬菜时要注意（）。

A.先洗后切

B.切好的菜不要长时间放置或浸泡在水中

C.急火快炒

D.焯水时要火小水多

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第6题

切配和烹调要实行（）盘制，是保证菜品卫生安全的重要举措。

A.单

B. 双

C. 多

D. 磁

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第7题

设计配菜是对新菜品原料组合的，带有创造的性质（）

A.切配与烹调

B.切改与烹制

C.试验与改进

D.选择与加工

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第8题

下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

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第9题

下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素()

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

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第10题

中国菜具有（）特点，体现在把原料切成片、丝、丁、条、块等形状，而且大小、粗细、厚薄整齐划一。

A.选料广博

B.切配讲究

C.烹调方法多样

D.菜品丰富

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