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[主观题]

焙烤食品品质改良剂在焙烤食品中广泛应用,主要用于产品感官品质的改善。

提问人:网友cailim 发布时间:2022-01-06
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第1题

A. 增加食品的保藏性能、延长保质期

B. 改善食品的色香味

C. 有利于工业化大生产

D. 能保持或提高食品的营养价值

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第2题

食品添加剂的作用是(  )

A.防止食品腐败变质  B.改善食品感官性状及物理状态

C.提高食品质量及花色品种  D.提高食品营养价值

E.以上都是

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第3题
部分益生菌在食品焙烤期间活性下降不明显,表明该菌株可用于焙烤食品。
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第4题
汤种面包有更好的柔软性,其持水性也更好,传统面包含水量在35%以下,汤种面包含水量可达到在38-40%。
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第5题
对于焙烤食品来说,食品加工的新技术包括{ }

A、生物技术

B、新型分离技术

C、速冻技术

D、无菌灌装技术

E、辐照技术

F、超高压技术

G、高压脉冲电场

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第6题
对于焙烤食品来说,核心的最关键的环节是在{ }

A、流通环节

B、生产环节

C、销售环节

D、制备环节

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第7题
提出杂化轨道理论的科学家是:

A、范特霍夫

B、凯库勒

C、鲍林

D、拜尔

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第8题
有机物中碳的杂化态有几种:

A、1种

B、2种

C、3种

D、4种

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第9题
有机物中的π-键的描述正确的是:

A、可自由旋转

B、键能高于σ键,易发生化学反应

C、不能自由旋转

D、有机物结构中的所有化学键可同时为π-键

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第10题
有机分子的极性取决于:

A、键能

B、键长

C、键级

D、分子对称性

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