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[单选题]

滑熘菜的口感要求是（）。

A.脆嫩、柔韧

B.酥脆、焦嫩

C.柔软、滑嫩

D.糜烂、爽滑

提问人：网友chjiwa 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

滑溜才的口感要求是（）

A. 脆嫩，柔韧

B. 酥脆，焦嫩

C. 柔软，滑嫩

D. 糜烂，爽滑

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第2题

下列菜肴属于滑熘烹调方法的是()。

A、松鼠鱼

B、西湖醋鱼

C、鱼香八块鸡

D、醋熘鸡

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第3题

口味清鲜、滑爽的菜系是（）。

A. 苏菜

B. 川菜

C. 鲁菜

D. 粤菜

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第4题

关于粤菜爽口感的理解,错误的是( )。

A、不韧

B、脆嫩

C、有弹性

D、爽滑

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第5题

以下各点中,属于粤菜工艺特点的是()。

A、烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B、广州菜、潮汕菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C、菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

D、五滋六味，调味基础，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜

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第6题

以下各点中,属于粤菜工艺特点的是()。

A、烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B、广州菜、潮州菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C、菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

D、五滋六味，调味基础;因料施味，味型鲜明;惯用酱汁，浓淡相宜

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第7题

以下个特点中,不属于粤菜风味特点的是()。

A、烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷

B、广州菜、潮州菜、客家菜互相交融，争相辉映，各出其色

C、五滋六味，调味基础，因料施味，味型鲜明;惯用酱汁，浓淡相宜

D、菜肴注重良好的口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑，体现浓厚的岭南特色

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第8题

浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜滑嫩,脆软清爽,其特点是()。

A.脆

B.鲜

C.辣

D.酸

E.香

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第9题

不粘锅可在____以下长期使用。

A、180℃

B、260℃

C、300℃

D、350℃

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