题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
下列哪些病害不是由乳酸菌引起的?()
A.铜破败病
B.酒石酸发酵病
C.甘油发酵病
D.粘稠病
提问人:网友shayanwen
发布时间:2022-01-07
A.铜破败病
B.酒石酸发酵病
C.甘油发酵病
D.粘稠病
B.使大量脂肪酸释放出来,进一步转化形成了甲基酮和醛,为肉制品提供了独特的风味
C.产生的乳酸可赋予发酵肉制品特殊的风味
D.乳酸还可抑制某些具有组氨酸、酪氨酸的脱羧作用
A、酒球菌属(Oenococcus)细菌
B、双歧杆菌属(Bifidobacterium)细菌
C、乳杆菌属(Lactobacillus)细菌
D、明串珠菌属(Leuconostoc)细菌
A、MLF使葡萄酒细菌学稳定性增加,从而可以避免在贮存过程中和装瓶后可能发生的细菌病害
B、MLF过程中乳酸菌将二元酸(L-苹果酸)转化为一元酸(乳酸)使葡萄酒总酸下降,酸涩感降低,使葡萄酒柔和、圆润,提高了葡萄酒的感官质量
C、乳酸菌能引起苹果酸-酒精发酵,使葡萄酒酒精度降低
D、苹果酸-乳酸发酵完成后没有立即采取终止措施,几乎所有的乳酸细菌都可变为病原菌,从而引起葡萄酒病害
A、在葡萄酒中,乳酸菌最适生长温度范围为20~23℃
B、当酒精度升高时,乳酸菌最适温度也升高
C、如果温度太低,乳酸菌的生长就会减缓,如果葡萄酒的温度低于18℃,MLF就会被推迟
D、温度过高,如25℃及其以上的温度,不仅会抑制细菌的生长,减缓MLF,而且会引起代谢途径的变化,产生过多的挥发酸
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