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[单选题]

麦汁制备过程若进行酸休止，则有利于（）的作用，但不利于啤清的抗老化作用

A.氧化还原酶

B.磷酸酯酶

C.淀粉

D.蛋白酶

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-24

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第1题

麦汁制备过程若进行酸休止，则有利于（）的作用，但不利于啤酒的抗老化作用

A.氧化还原酣

B.磷酸酯酶

C.淀粉酶

D.蛋白酶

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第2题

麦汁制备过程若进行酸休止，由于（)的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。A

麦汁制备过程若进行酸休止，由于()的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

A.氧化还原酶

B.磷酸酯酶

C.淀粉酶

D.蛋白酶

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第3题

麦汁制备过程中酸休止的适宜温度为（）

A.26°C-3l°C

B.32°C-37°C

C.38°C-43°C

D.44°C-49°C

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第4题

麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较（）的pH值则有利于苦味的协调和细腻。

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第5题

麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较低的pH值则有利于苦味的协调和细腻。

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第6题

满足糖化过程pH要求，以下正确的有（）

A.蛋白休止pH5.5-5.7

B.糖化兑醪后pH5.3-5.5

C.冷麦汁pH5.4-5.6

D.冷麦汁pH5.3-5.5

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第7题

麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较（）的pH值则有利于苦味的协调和细腻

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第8题

麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较低的pH值则有利于苦味的协调和细腻

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第9题

麦汁制备过程中，调整pH值所用的酸应符合GB（）的（）卫生标准。

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第10题

麦汁制备是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花用水调制加工成澄清透明的麦汁的过程。

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第11题

糖化过程控制包括哪些PI（）

A.投料、糖化岗位：大米总水量、麦芽总水量、浸麦水温度、糊化周期、糖化周期、蛋白休止温度、糖化休止温度

B.过滤、煮沸岗位：回流浊度、过滤周期、麦汁换热周期、煮沸蒸发率、煮沸周期、沸终麦汁浓度、煮沸锅出料时间

C.冷却岗位：冷却薄板清洗温度、时间、电导率、流速、麦汁静止时间、麦汁冷却温度、冷却周期、糖化总周期、麦汁热时间

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