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[单选题]

关于便利店餐台的清洁要求,下列说法错误的是（)。

A.餐台应随时清理

B.顾客使用后立即清理

C.员工物品中仅允许摆放水杯

D.不得摆放私人用品

提问人：网友Yry2021 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

（）是指一批顾客用完餐后，服务员立即清理餐台，并安排另一批顾客就餐的过程。

A.清台

B. 清场

C. 翻台

D. 铺台

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第2题

关于便利店分区域的清洁要求,下列表述正确的是（)。

A.每天繁忙时间安排清扫地面,清洁完毕后,桶中的脏水可第二天倒掉

B.根据门店情况依据个人喜好要对店外堆头商品打扫除尘,保持堆头商品整洁

C.门店清洁的范围是便利店内及门口,加油区的商品不用注重日常清洁

D.便利店餐台应每天清理一次,不得摆放员工私人物品

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第3题

清理餐台应按照“一瓷器；二餐巾；最后玻璃器皿”的顺序收台。（）

A．错误

B．正确

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第4题

下列关于早餐服务的叙述，错误的是哪一项？（)

A.A.7：00-9：00早餐开餐时间段，使用礼貌用语主动问候每一位宾客

B.B.9：00前结束餐厅营业，关闭电视及空调，清理餐厅清洁、卫生

C.C.7：00前自助餐台摆放好各类食品，热菜保温良好、配量标准

D.D.9：00前餐厅服务员视自助餐台内食品情况及时通知厨房制作第二份菜品

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第5题

西餐摆台时，主刀放于装饰盘的左侧，与餐台边呈垂直状。（)

西餐摆台时，主刀放于装饰盘的左侧，与餐台边呈垂直状。()

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第6题

下列属于摆台过程的有（)。

A.席位安排

B.餐台排列

C.餐具拜访

D.菜品选择

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第7题

中圆形托盘一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。（)

中圆形托盘一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。()

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第8题

【多选题】餐务管理中,对日常清洁工作表述正确的是:

A.餐务部负责厅面清洁,要确保餐厅的餐台、地面清洁

B.厨房清洁工作,包括地面清洁、排水沟清洁、厨房器具及设施设备清洁等

C.垃圾清理要干湿区分,固体、液体垃圾处理方式不同

D.清洁地面后,要采用相应方法确保地面干燥

E.部分区域以及设施设备要做好每日或定期(周、月等)清洁工作计划

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第9题

（）服务不要求服务员有较高的服务技巧，但要有大量的时间用于清理餐台。

A.法式服务

B. 俄式服务

C. 英式服务

D. 美式服务

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第10题

早餐前环境准备包括，餐台、餐椅摆放整齐无坏损、（）环境清洁。

A.台花摆放标准

B. 摆台摆放标准

C. 水杯摆放标准

D. 台布铺放标准

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