题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

配菜可使不同原料之间的规格档次(  ),并确定菜品的规格标准。

A.拉开

B.协调一致

C.区分

D.各具特色

提问人:网友squalia 发布时间:2022-01-07
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[217.***.***.150] 1天前
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第1题
配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致,并____菜品的规格标准。
A、肯定

B、商定

C、确定

D、制定

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第2题
配菜可使不同原料之间的____协调一致,并确定菜品的规格标准。
A、规格档次

B、品种、性质

C、品种、档次

D、性质、档次

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第3题
配菜就是使烹调原料适当(),成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。
A、配合

B、整理

C、组织配合

D、组织整理

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第4题
在配菜阶段要使菜品中的营养物质得到充分____。
A、展现

B、混合

C、定性定量

D、搭配

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第5题
在配菜阶段要使菜品中的____得到充分定性定量。
A、营养物质

B、成分物质

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第6题
配菜可基本确定菜肴的()。
A.色、香、味、形、营养

B.色、形、器、营养

C.营养、色、售价、形

D.色、售价、形、香

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第7题
配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的()。
A、菜

B、菜品

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D、半成品

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第8题
只要认识一般原料的品种规格、性质性能就可以做好配菜工作。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题
鲆鱼主要产地是____、山东青岛和烟台、辽宁的大连、人工养殖品种四季上市。
A、河北的秦皇岛

B、河北的北戴河

C、河北的溏沽

D、河北的黎碧

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