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第1题
配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致,并____菜品的规格标准。
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第2题
配菜可使不同原料之间的____协调一致,并确定菜品的规格标准。
A、规格档次
B、品种、性质
C、品种、档次
D、性质、档次
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第3题
配菜就是使烹调原料适当(),成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。
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第4题
在配菜阶段要使菜品中的营养物质得到充分____。
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第5题
在配菜阶段要使菜品中的____得到充分定性定量。
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第6题
配菜可基本确定菜肴的()。
A.色、香、味、形、营养
B.色、形、器、营养
C.营养、色、售价、形
D.色、售价、形、香
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第7题
配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的()。
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第8题
只要认识一般原料的品种规格、性质性能就可以做好配菜工作。()
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第9题
鲆鱼主要产地是____、山东青岛和烟台、辽宁的大连、人工养殖品种四季上市。
A、河北的秦皇岛
B、河北的北戴河
C、河北的溏沽
D、河北的黎碧
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