题目内容 （请给出正确答案）
[判断题]

“鱼夹蜜梨”制成鱼夹后，鱼夹外面沾上面粉，涂上蛋泡糊，再沾上面包粉。

提问人：网友woxnwoxn 发布时间：2022-01-06
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[184.***.***.216] 1天前
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第1题
叙述“鱼夹蜜梨”的原料，制作过程和操作要领。
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第2题
鱼夹蜜梨的烹调方法是脆炸。（）

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第3题
菜肴“鱼夹蜜梨”需将原料加工成（)。

A.长方片

B.蝴蝶片

C.月牙片

D.柳叶片

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第4题
夹刀片适合加工哪些菜肴（)。

A.鱼荚蜜梨

B.爆腰花

C.青椒肚片

D.爆双脆

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第5题
“鱼夹蜜梨”的特点特色是色泽浅黄，外香脆里香甜。（）

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第6题
香炸菜肴“鱼夹蜜梨”的成菜特点是（）

A.色泽浅黄、外香脆里香甜

B.色泽金黄、外香酥里香甜

C.色泽金黄、外香脆里鲜嫩

D.色泽浅黄、外香酥里鲜嫩

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第7题
作为夹片的原料可以是动物性原料，彩色鱼夹属于（）的组配方法。
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第8题
组装的口诀（）

A.酱 菜 肉 酱 片夹鱼 瓜 酱 顶

B.酱 菜 肉 瓜 酱 片夹鱼 酱 顶

C.酱 菜 肉 酱 瓜 片夹鱼 酱 顶

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第9题
鱼香藕夹是酸甜微辣口感（）
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第10题
脏脏芝士鳕鱼堡的组装口诀是（）

A.酱、菜、肉；酱、片夹鱼；瓜、酱、顶

B.酱、菜、肉；酱、片夹鱼；瓜、酱、底

C.酱、菜、肉；酱、片夹鱼；酱、瓜、底

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