鸡蛋的乳化作用,可以延缓制品老化。

西点的配料中加入乳制品后，可以()制品的老化。

A.加速

B.延缓

C.促使

D.避免

A.延缓老化

B.加速软化

C.加速老化

D.固定

油脂能保持西点制品组织的柔软，()淀粉老化时间，延长点心的保存期。

A.加速

B.提前

C.延缓

D.促进

A.可以提高组分之间的乳化能力

B.在发泡过程中，可以控制体系具有适当的表面张力

C.可以提高泡沫体的成型速度

D.可以延缓泡沫表面凝胶时间，防止泡沫体开裂

A.均作用不大

B.均有重要作用

C.年龄促进老化过程

D.教育延缓老化过程

A.蓬松作用

B. 乳化作用

C. 增加制品颜色

D. A+B+C

A.蓬松作用

B.乳化作用

C.增加制品颜色

D.A+B+C