题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下关于焦糖化反应说法正确的是？

A.焦糖化反应就是美拉德反应

B.焦糖化反应属于酶促反应

C.焦糖化反应是单糖、蔗糖等物质在没有氨基存在的情况下发生的反应

D.焦糖化反应需要很高的温度

提问人：网友carter15gc 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

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第2题

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第3题

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第4题

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N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起_______的主要原因。

(A)美拉德褐变

(B)焦糖化褐变

(C)抗坏血酸褐变

(D)酚类成分褐变

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第5题

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第6题

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第8题

油脂重复使用会发生哪些产生有害物质的反应？A、高温氧...

油脂重复使用会发生哪些产生有害物质的反应？

A、高温氧化

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D、热分解反应

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第9题

以下哪种油的不饱和脂肪酸含量最高？A、橄榄油B、棕榈油C...

以下哪种油的不饱和脂肪酸含量最高？

A、橄榄油

B、棕榈油

C、菜籽油

D、动物油

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