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第1题
涨发干货原料的基本要求之一是（）
A.能够了解原料脱水过程
B.基本了解干货原料的产地
C.基本熟悉干货涨发过程
D.认真对待涨发过程的每一个环节
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第2题
干货涨发的基本要求之一是()
A.熟悉原料的产地和性质
B.懂烹调
C.精通刀工
D.火候知识
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第3题
干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。（）
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第4题
干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软（）
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第5题
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感（）
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第6题
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。（）
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第7题
涨发干货原料的概念之一是（）
A.使原料吸收水分
B. 使原料重新吸收水分
C. 使原料加入吸收水分
D. 使原料减少吸收水分
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第8题
()涨发目之一是使其最大限度地吸水膨润，恢复原有质感。
A.干货原料
B.植物性原料
C.动物性原料
D.家畜类原料
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第9题
货原料涨发的基本要求_____
A.熟悉干货原料的产地和性质
B.鉴别干货原料的质量和性能
C.认真对待涨发过程中的每个环节
D.以上都是
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第10题
涨发干货原料的基本要求是能够鉴别原料的品种性质，了解原料的使用方法注意操作安全，注意低温存放。（）
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