题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

动物性原料在清炒前，可经____处理，滑油或焯水后炒制。

A.上浆

B.挂糊

C.拍粉

D.腌制

提问人：网友susan_8821 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。

A. 滑油

B. 调味

C. 勾芡

D. 油淋

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第2题

用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。

A. 煮制

B. 焯水

C. 上浆

D. 过油

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第3题

动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是（）。

A. 焯水阶段

B. 干制阶段

C. 高温膨化

D. 复水阶段

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第4题

干货原料的涨发主要表现为干制原料( )的过程。复水出水脱水加水

A、复水

B、出水

C、脱水

D、加水

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第5题

泡油方法主要用于动物性原料,植物性原料用得较少,只可用于生料,原料基本上是小件的。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

夹持器润滑器座部位应经常加注（）。

A. 润滑油

B. 液压油

C. 汽油

D. 混合油

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第7题

城镇人口密集区涉及____危险化学品企业要加快完成搬迁、转产、关闭工作。

A、“两重点一重大”

B、“重大隐患”

C、“重大风险”

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第8题

蔬菜中含有较多的水分和糖分,为微生物的生长繁殖创造了____,所以,蔬菜极易腐烂变质。

A、场所

B、场地

C、培养基

D、条件

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第9题

重大危险源分可为_重大危险源和_重大危险源两种。____

A、国家级，省级

B、火灾爆炸，毒物

C、一级，二级

D、生产场所，储存区

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