题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

芥末鸭掌、水煮腰花、水煮鱼等都是颇具中餐特色的菜肴，在宴请外宾时可以将其列入菜单。（)

芥末鸭掌、水煮腰花、水煮鱼等都是颇具中餐特色的菜肴，在宴请外宾时可以将其列入菜单。()

提问人：网友yanweiwei55 发布时间：2022-01-07

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第1题

芥末鸭掌、水煮腰花、水煮鱼等都是颇具中餐特色的菜肴，在宴请外宾时可以将其列入菜单。()

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第2题

A. 包

B. 卷

C. 叠

D. 酿

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第3题

里脊

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第4题

火爆腰花属于爆炒类菜肴,所以不需要勾芡。你认为这一说法:()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

A. 麦穗花

B. 大头花

C. 拉刀花

D. 推刀花

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第6题

此类菜肴还可以选用作为主食材成菜：

A、鲈鱼

B、牛柳

C、鳕鱼

D、比目鱼

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第7题

麦穗形花刀适用于爆炒腰花。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

制作火爆腰花时,猪腰子最好选用未冷冻过的,其腰臊要去净。你认为这一说法:()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。

A. 浇汁芡

B. 勾汁芡

C. 跑马芡

D. 兑汁芡

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