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[判断题]

扎，是将切成条或片的原料，用黄花菜、扁尖丝、海带等扎成一束束的形状。（)

提问人：网友陈银桑 发布时间：2022-01-07

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第1题

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第2题

在黄瓜、胡萝卜、西瓜、辣椒、黄花菜等蔬菜中,属于喜温蔬菜的是()

A．黄瓜、辣椒

B．胡萝卜、黄花菜

C．黄瓜、西瓜

D．辣椒、胡萝卜

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第3题

刀工不仅能决定原料的形状,同时还便于烹调,有利于菜肴的成熟入味。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

磨刀时,刀与磨刀石夹角为3°~10°(夹角的大小与刀具的不同用途有所区别。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

一般辅料不能超过整个菜肴单位定额的30℅。 ()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

猪是由野猪驯化改进而成的肉用家禽,在我国有6000—7000年的饲养历史。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

墩头在使用后,需在太阳下晒干,否则墩头容易发霉。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

鸽子进行煺毛处理时,宜用沸水。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

通常所用的拮抗剂是含蛋白质较高的牛奶、椰汁、米汤和蛋清等。()

此题为判断题(对，错)。

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