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[判断题]

玉米淀粉色泽洁白、粉质细腻、凝胶力强、吸水性低、黏度差、透明度较低（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-03

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第1题

玉米淀粉色泽洁白，粉质细腻，凝胶力强，吸水性低，黏度差，明度较低，是淀粉中的上品。（)

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第2题

玉米淀粉的质地是（)。

A.粘性足、吸水性比马铃薯强,色微黄,有光泽

B.粘性差、色微黄，吸水性较强,光泽好

C.粘性足、吸水性较差,色泽白,有光泽,质地细腻

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第3题

玉米淀粉糊化后黏性足，吸水性强比土豆淀粉强，有光泽，脱水后脆硬度强。（）

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第4题

玉米淀粉糊化后粘性足，吸水性比土豆淀粉强，有光泽，脱水后脆硬度强（）

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第5题

（)色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无杂质、且粘性好，涨性大、是淀粉中上品。

A.玉米淀粉

B.绿豆淀粉

C.土豆淀粉

D.小麦淀粉

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第6题

玉米淀粉糊化后黏性足，吸水性比土豆淀粉强，有光泽，脱水后脆硬度强。（)

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第7题

蚕豆淀粉粘性足，吸水性较差，色洁白，光亮质地细腻（）

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第8题

蚕豆淀粉黏性足，吸水性较差，色洁白，光亮质地细腻（）

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第9题

绿豆淀粉细腻，粘性足，颜色洁白微带青绿色光泽，但吸水性差（）

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第10题

下列增稠剂中，具有凝胶力强、冻胶爽脆、透明度高等特点的是()

A.淀粉

B.果胶

C.明胶

D.琼脂

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第11题

以下淀粉中色泽洁白、有光、无异味、涨性大，是淀粉的上品的是（）

A.玉米淀粉

B.绿豆淀粉

C.土豆淀粉

D.小麦淀粉

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