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[判断题]

餐饮生产管理工作具有技术要求高，成品品质对厨师依赖性大，要求变化少，成本构成复杂等特性。（)

提问人：网友TT2021 发布时间：2022-01-07

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第1题

下面有关餐饮产品及设施的哪句话是错误的（）。

A. 宾客对饭店服务的要求变得越来越高

B. 餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。

C. 餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。

D. 餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。

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第2题

以下哪项不符合餐饮成本的特点()?

A.可控成本比重大

B.固定成本比重大

C.成本泄露点多

D.对餐饮设施设备的依赖性强

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第3题

掐菜

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第4题

在餐饮经营在资金费用上呈现的特点是（）。

A. 固定经营成本大

B. 变动费用高

C. 资金周转快

D. 变动费用低

E. 资金周转慢

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第5题

烹饪美学要求菜品造型艺术构图主次分明,目的是使菜品的主题突出,其方法是把主要物象放在中间。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题

几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计,以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础,以意构图。( )

此题为判断题(对，错)。

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第7题

随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴,在炒和油泡中用得特别多。( )

此题为判断题(对，错)。

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第8题

传导是指依靠流体的运动把热量从一处传到另一处的传热现象。( )

此题为判断题(对，错)。

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