题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

下列有关备餐操作的要求中，正确的是（）

A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应

B.分派菜肴、整理造型的用具，使用前消毒

C.加工制作周边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过两个小时的食品，存放在常温环境中

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-16

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ABCD

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更多“下列有关备餐操作的要求中，正确的是（）”相关的问题

第1题

备餐间的操作人员需要对待供应的食品进行认真检查。 A、对 B、错

备餐间的操作人员需要对待供应的食品进行认真检查。

A、对

B、错

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第2题

有关食品的备餐要求表述正确的包括()。

A.工具使用前应消毒

B.应使用专用工具

C.用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒

D.在准清洁操作区内操作

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第3题

以下关于备餐的说法正确的有（）

A.热藏备餐食品温度应在60℃以上

B. 冷藏备餐食品温度应最好在5℃以下

C. 所有食品常温条件下备餐时间不得超过2小时

D. 自助餐备餐中的时间和温度要求与其他供餐形式一致

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第4题

属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（) A.备餐场所B.烹调场所C.餐用具保洁场所D.切配场所

属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是()

A.备餐场所

B.烹调场所

C.餐用具保洁场所

D.切配场所

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第5题

餐饮加工经营场所中的清洁操作区包括专间、备餐、烹饪、餐用具保洁场所。()判断对错

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第6题

外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。（)

外卖和配送也有不同于常规备餐的要求。()

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第7题

下列选项中有关报检人发送电子报检信息的要求的表述，不正确的是（)。A．应符合报检时限的有关要求

下列选项中有关报检人发送电子报检信息的要求的表述，不正确的是()。

A．应符合报检时限的有关要求

B．应保证电子报检信息的准确性

C．不得重复发送同批货物的电子报检信息

D．合同或信用证中有特殊检验检疫要求的，应同时申报

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第8题

清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括_____。

A.切配场所

B.备餐场所

C.专间

D.烹调场所

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第9题

专间是餐饮业卫生要求最高的场所，包括()等操作专用的房间。

A.冷菜

B.裱花蛋糕

C.备餐

D.盒饭分装

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第10题

专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括_____等操作专用的房间。

A.冷菜

B.裱花蛋糕

C.备餐

D.盒饭分装

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第11题

下列不属于正餐备餐操作基本步骤的是哪项？（)

A.布置环境，了解菜品情况

B.设置餐台，清洁自助餐台

C.补充酒水饮料

D.巡视检查

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