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[单选题]

菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量

A.各种

B.主料

C.配料

D.调料

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

A．各种

B．主料

C．配料

D．调料

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第2题

菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。（)

菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。()

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第3题

()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

A．多种主料菜肴的组配

B．主辅料菜肴的组配

C．单一原料菜肴的组配

D．烧类菜肴的组配

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第4题

菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。

A．营养风味特点

B．营养素和口味指标

C．营养成分和风味指标

D．重量和风味指标

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第5题

（)菜肴组配的意义：1、确定菜肴的重量。2、确定菜肴的食用价值。3、确定菜肴的口味和食用方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

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第6题

盛器的大小应与菜肴重量相适应。盛器的色彩应与菜肴的色彩相协调（）

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第7题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重

量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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第8题

下列（)不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味

B、菜点的文化典故

C、每盘菜肴的重量

D、菜肴的烹调方法

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第9题

菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。

A．程序

B．数量

C．口味

D．重量

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