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[判断题]

糖化冷麦汁质量部常规理化指标检测项目有:原麦汁浓度、pH、总酸、浊度、色度、a-N、苦味值。（适用于质量部理化组检验员）（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-29

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第1题

工厂理化指数定义:客观上评价从麦汁到最终产品的生产过程理化指标*（适用于包装车间、酿造车间、动力/综合车间、质量部主任/部长/工艺技术员/质量技术员/质量KPI模块负责人）（）

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第2题

发酵液发酵度超标时，关于糖化的排查方案，说法正确的有（）

A.核查糖化辅料的分装和添加：硫酸锌、煮沸锅石膏/氯化钙

B.核查生产过程中无出现偏离：糖化并醪结束的温度、糖化休止温度、糖化休止时间、冷麦汁温度

C.核查粉碎机辊间距无偏离、糖糊化锅搅拌速度无偏离

D.回顾和核查变化点前后麦芽指标（例如糖化力，库值，PYF等）应在工艺标准范围内

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第3题

满足糖化过程pH要求，以下正确的有（）

A.蛋白休止pH5.5-5.7

B.糖化兑醪后pH5.3-5.5

C.冷麦汁pH5.4-5.6

D.冷麦汁pH5.3-5.5

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第4题

麦汁冷却时，关于麦汁电导率控制下列描述正确的包括（）

A．制定麦汁品种对应浓度电导率标准

B．制定冷麦汁电导率取数方法为麦汁冷却开始至冷麦汁结束后电导率波动最大值

C．根据电导率和持续超标时间启动自动报警程序和自动停止冷却程序

D．每批次麦汁电导率要记录在《糖化生产过程岗位记录》上，如有超标应在《糖化生产过程岗位记录》备注超标原因，当天不能解决的有输出车间行动计划

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第5题

糖化间需要在管道中安装麦汁（），来测定冷麦汁流量。

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第6题

糖化间需要在管道中安装麦汁（），来测定冷麦汁流量

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第7题

化验室检测麦汁PH值偏高或偏低时,关于糖化的排查方案，说法正确的有（）

A.核查麦汁钠离子无超标

B.核查清洗过程中，无串碱或串酸，导致麦汁PH偏离

C.核查生产过程，相邻设备CIP的相互阀门连锁或异常操作

D.核查CIP糖化设备/管道，最后水冲的时间、流量、冲洗水量、回流管道电导率

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第8题

麦汁冷却后产生的冷凝固物，应分离之，以保证（）顺利进行。

A.糖化

B. 糊化

C. 发酵

D. 煮沸

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第9题

麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。

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第10题

清酒原麦汁浓度质量部取样检测频次为（）

A.1次/每罐

B.1次/每月

C.1次/每周

D.1次/每季度

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第11题

麦汁冷却后产生的冷凝固物，应分离之，以保证（）顺利进行

A.糖化

B.糊化

C.发酵

D.煮沸

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