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[单选题]
原料挂上（）后待其冷却成玻璃体，表面形成一层琉璃状薄壳，透明光亮，酥脆香甜这种方法叫琉璃。
A.粉浆
B. 糖浆
C. 糊浆
D. 浆糊
提问人：网友cqx198422
发布时间：2022-01-06
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A、软脆
B、烂脆
C、硬脆
D、酥脆
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第2题
风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
A.加工工艺
B.拍粉工艺
C.拍粉技术
D.拍粉腌料
第3题
对于烧结工艺流程，以下说法正确的是（）
A.低温区主要是一个浆料有机溶剂和有机粘合剂被蒸发和被燃烧
B.中温阶段主要是玻璃体开始融化，银颗粒开始聚合
C.高温阶段主要是银、硅、玻璃体开始发生反应，形成银硅合金
D.冷却主要是玻璃体在硅片表面结晶生长
第6题
分级淬火法，是将加热后的工件先在温度为（）℃的硝盐浴或碱浴中冷却，梢加停留，待其表面和心部的温度减小后再取出在空气中冷却。
A.100-150
B. 120-180
C. 150-260
D. 180-300
第8题
煮制好的白酱倒入保鲜盒内需虚掩盖子常温冷却降温，防止异物掉落，不可完全密封，避免产生水蒸汽滴落在馅料内，影响品质，待其完全冷却后，表面盖一张保鲜膜，需贴面避免因冷热交替产生的冷凝水掉落至白酱中影响品质（）
第9题
煮制好的白酱倒入保鲜盒内需要虚掩着盖子常温冷却降温，防止异物掉落，不可完全密封，避免产生水蒸气滴落在馅料内，影响品质，待其完全冷却后，表面盖一张保鲜膜，需要贴面避免因冷热交替产生的冷凝水掉掉落至白酱中影响品质（）
