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[判断题]

各切配区的刀具、砧板不得混用，砧板横竖存放都可以（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-01
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第1题
关于厨房用具操作规范，下列描述正确的是（）

A.使用绿色刀具砧板切蔬菜

B.使用红色刀具砧板切油条

C.使用白色刀具砧板切鱼肉

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第2题
以下关于刀具、砧板的使用原则正确的是（)。

A.餐中白色砧板与红色砧板的食品接触面叠放

B.红色砧板上可以放置白色刀具

C.凉档紫甘蓝丝,切配时应使用绿色刀具和砧板

D.面点大案板上需要放一块小白案板,加工即食的肉夹馍

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第3题
【判断题】在切配加工时，红色砧板切熟食，白色砧板切水果，蓝色砧板切蔬菜，绿色砧板切鱼类海鲜。（）
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第4题
切配熟食时用白色砧板
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第5题
切配海鲜时用蓝色砧板。
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第6题
以下哪种情形属于生熟分开（）

A.一块砧板正面切熟食，反面切生的食品

B.一把刀切完生肉后继续用来切水果

C.有一套单独的砧板和刀具只切割熟食

D.用不同的刀具切割生食和熟食，但共用一块砧板

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第7题
刀具、砧板上架定置摆放，专人管理，切配时严禁打闹，防止人身伤害。（)
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第8题
切配果蔬时用白色砧板
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第9题
熟料砧板、刀具每次（）消毒；生料砧板、刀具每天（）消毒。
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第10题
用绿色的砧板切配肉类（）
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第11题
用红色的砧板切配带鱼（）
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