食品乳化剂的作用主要有哪些？

种添加剂,应该了解哪些方面的内容？ 4. 抗氧化剂的作用机理 。 5. 防腐剂抗菌作用的一般机理。 6. 抗氧化剂选用的原则。 7. 天然色素与合成色素各有什么优缺点？ 8. 说明食品添加剂 的应用原则 及 不合理使用引发的不 安全问题 。 9. 举例说明果汁饮料、可乐、乳饮料、醋饮料、果酱等果蔬制品中常使用哪些酸味剂？ 10. 防腐剂在使用过程中应注意哪些问题？答出 4 条即可。 11. 观察生活的周围,使用色素的食品有哪些？至少 6 个食品,每个食品 1 分。 ？ 12. 为什么要进行营养强化？营养强化要注意哪些方面？

简述乳化剂在食品体系中的作用，并写出2个常用的食品乳化剂的名称。