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[单选题]

以下选项哪个不属于“中央厨房”模式的运行机制？

A.构建适应融媒体生产的策采编发网络

B.改革采编部门设置，强化各媒体总编室职能

C.各部门各行其道，互不干扰

D.强化绩效考核，创新激励约束机制

提问人：网友ppf1977 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

以下不属于影响厨房生产管理跨度大小因素的是（）

A. 层次因素

B. 作业形式因素

C. 能力因素

D. 性别、年龄因素

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第2题

厨房运行中，不属于”生产阶段”管理内容的是（）。

A. 控制原料申领

B. 安排员工班次

C. 控制烹调质量

D. 安排原料采购

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第3题

下列选项中，哪一项不属于厨房砧板消毒处理所使用的方法？（）

A. 开水冲烫

B. 日光暴晒

C. 紫外线灯照射

D. 炉火烘烤

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第4题

厨房地板下的冷却器排水，流到以下哪个系统？（）

A. 底舱的排水系统。

B. 厨房的废水系统。

C. 洗手间的废水系统。

D. 以上都不是。

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第5题

不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（）

A. 组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品

B. 协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作

C. 收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料

D. 根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划

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第6题

不符合厨房总厨师长任职条件的选项是（）

A. 工作积极生动，具有创新意识；熟知烹饪原料特性，掌握原料质量鉴别与保管知识

B. 熟悉中、西厨房生产工艺流程；全面掌握菜肴生产技术，并了解一般点心食品的生产制作方法及成品特点

C. 有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力；有分析当地餐饮市场并有适应市场的能力；具有设计开发菜肴新品的能力；具有食品促销活动的计划、组织和相应的培训实施能力

D. 高中毕业或相当于高中文化程度，已达中级以上中餐烹饪厨师水平

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第7题

不属于厨房必备的生产条件是（）

A. 原料的采供、申领渠道要畅通，货源要有保障

B. 必须采用标准食谱

C. 厨房的设计布局要尽可能合理，生产操作和出品流程要通畅便利

D. 厨房产品的服务销售要与生产紧密衔接

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第8题

以下哪个选项是我国传统媒体机构的管理模式？

A、矩阵型组织结构

B、团队型组织结构

C、倒金字塔式组织结构

D、金字塔式组织结构

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第9题

数据库营销体现了以下哪种经营思想

A、以用户为中心

B、以内容为中心

C、以产品为中心

D、以技术为中心

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第10题

以下哪个理论最符合媒体融合环境下传媒产品的销售和经营模式？

A、二八定律

B、六度空间理论

C、长尾模式

D、冰山理论

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