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[单选题]

水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。

A.麻辣烫

B. 香辣烫

C. 咸辣烫

D. 咸辣香

提问人：网友wglvzx 发布时间：2022-01-06

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第1题

滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。

A.滑嫩

B. 软嫩

C. 鲜嫩

D. 焦嫩

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第2题

滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮

A.滑嫩

B.软嫩

C.鲜嫩

D.焦嫩

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第3题

宫保鸡丁的成品特点是:色泽棕红、散仔亮油、辣香（）、滑嫩爽口

A.酸甜

B.酸咸

C.甜咸

D.甜辣

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第4题

软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

A.洁白

B.红亮

C.金黄

D.黄红

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第5题

茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓（）

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第6题

茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓（）

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第7题

（）特点是色泽黄亮、软嫩鲜香、滋味醇厚。主要适用于动、植物性及水产品类原料，如瘦肉片、鱼肉片、菠菜、芦笋、豆腐等。

A.煎

B.烧

C.塌

D.贴

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第8题

水煮牛肉的特点是:汤汁红亮、口感麻（）烫、鲜、香

A.咸

B.甜

C.酸

D.辣

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第9题

干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）

A.鲜嫩

B.软嫩

C.脆嫩

D.滑嫩

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第10题

干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。

A.鲜嫩

B. 软嫩

C. 脆嫩

D. 滑嫩

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