油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。（)

A、皂化值

B、酸价

C、碘值

D、二烯值

B．皂化值

C．碘值

D．二烯值

A. 大于0.3

B. 0.3左右

C. 0.2

D. 0.5

A. 越好

B. 越差

C. 无关

D. 以上皆非

可塑性

A. 油脂中的固液比例，固体脂越多，脂越硬，塑性越好。

B. 当脂肪为α晶型时，可塑性最强。

C. 当脂肪为β晶型时，可塑性最强。

D. 从熔化开始到熔化结束之间的温差越大，脂肪的塑性越大。

A.32P

B.60CO

C.35S

D.15N