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[主观题]

抓炒里脊菜肴在烹汁时，锅要凉，火要小。（）

提问人：网友ma2ma3 发布时间：2022-01-07

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第1题

生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。

A. 生煸、煸炒

B. 熟煸、煸炒

C. 熟煸、生煸

D. 快炒、熟炒

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第2题

生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。

A. 小火大炒

B. 旺火速炒

C. 中火煸炒

D. 微火快炒

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第3题

小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（）类菜品等。

A. 油炸

B. 油爆

C. 红炒

D. 清炖

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第4题

烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）

A. 尽量选用新鲜蔬菜

B. 先切后洗

C. 先洗后切

D. 急火快炒

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第5题

抓炒里脊菜肴的颜色是大红色。（）

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第6题

家庭制作糟溜鱼片没有糟酒，放入黄酒也可以（）

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第7题

鱼片滑油时，油温要很高，这样可使鱼片定型完整、不易碎（）

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第8题

鱼片采用开水滑的方法，这样可使鱼肉少油少脂、营养健康（）

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第9题

糟溜鱼片味道特点是浓郁的糟香，并略带回甜（）

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第10题

鉴别鱼是否新鲜，方法是鱼眼饱满突出，鱼鳃呈鲜红色，鱼鳞整齐无脱落（）

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