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[多选题]

以下关于凯氏定氮法测定蛋白质正确的说法是（)。

A.常量凯氏定氮法测定的是粗蛋白含量

B.食品的蛋白质系数均为6.25

C.微量凯氏定氮法测定的蛋白的量精确

D.微量凯氏定氮法加入硫酸铜作为催化剂

提问人：网友吴欢 发布时间：2022-01-07

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第1题

用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系

数是相同的，均为6.25。（）

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第2题

凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，因不能区分蛋白质性质、来源，故测定的是A、粗蛋白质B、精蛋白质C、

凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，因不能区分蛋白质性质、来源，故测定的是

A、粗蛋白质

B、精蛋白质

C、半微量精蛋白质

D、微量精蛋白质

E、动物性蛋白质

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第3题

凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本过程是:消化、蒸馏、吸收和滴定。（)

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第4题

凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。

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第5题

凯氏定氮法测定的蛋白质称为粗蛋白，以下不属于样品中含有的非蛋白质的含氮物质是：

A.核酸、生物碱

B.含氮类脂

C.尿素

D.卟啉以及含氮色素

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第6题

现有一食品，采用3,5－二硝基水杨酸法测定总糖含量、微量凯氏定氮法测定总蛋白含量，简单说明两种

现有一食品，采用3,5-二硝基水杨酸法测定总糖含量、微量凯氏定氮法测定总蛋白含量，简单说明两种实验方法原理。

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第7题

凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（);（);盐酸标定。

凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，();();盐酸标定。

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第8题

经凯氏定氮法测定，某食品样品中含有氮2g，则其蛋白质含量为()

A.12.50g

B.10g

C.32%

D.16%

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第9题

凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，加入硫酸铜可以A、催化炭粒氧化作用，缩短消化时间B、提高消化液沸

凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，加入硫酸铜可以

A、催化炭粒氧化作用，缩短消化时间

B、提高消化液沸点

C、有利于有机物分解

D、固定氮

E、防止爆沸

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