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[判断题]

采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品有美拉德反应时，水分测定的结果是偏高。（)

提问人：网友吴欢 发布时间：2022-05-22

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第1题

直接干燥法测定水分当干燥器中的硅胶受潮时水分测定的结果

A.偏高

B.偏低

C.无影响

D.时高时低

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第2题

常压干燥法测定食品中水分含量，以下哪种操作会使结果偏低

A.干燥过程中脂肪发生了氧化

B.干燥后的样品放在干燥器冷却时，干燥器未密封好

C.干燥过程中发生了美拉德反应

D.样品粉碎不充分

E.样品中含有较多挥发性成分

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第3题

果糖含量较高的样品，所以在测定它的水分的时候应该用100℃常压烘箱干燥法。（)

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第4题

干燥法测定食品中水分的原理A、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于压差

干燥法测定食品中水分的原理

A、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于压差的大小

B、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于温度的大小

C、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于时间的长短

D、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于水分的多少

E、水分受热后产生的蒸汽压高于它在烘箱中的分压，干燥速度取决于质量的大小

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第5题

粮食中需采用二次干燥法测定食品中的水分含量时，粮食中的水分含量应在

A.含水量大于16%的样品

B.含水量在职14～16%

C.含水量小于14%的样品

D.含水量小于12%的样品

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第6题

采用直接干燥法测定食品中的水分，即在常压下将粉状样品干燥至恒重，通常所选择的温度范围是A、0～85

采用直接干燥法测定食品中的水分，即在常压下将粉状样品干燥至恒重，通常所选择的温度范围是

A、0～85℃

B、120～130℃

C、＞150℃

D、90～95℃

E、95～105℃

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第7题

以下哪些因素会造成你过低估计被测食品中的水分含量（)。

A.美拉德反应

B.含高浓度挥发性风味化合物

C.样品在干燥过程中发生逸散

D.表面硬皮的形成

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第8题

干燥法测定的食品中水分为A、自由水B、结合水C、组织内水分D、总水分E、离子水

干燥法测定的食品中水分为

A、自由水

B、结合水

C、组织内水分

D、总水分

E、离子水

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第9题

在采集产品检验样品后，进行产品含水量测定结果偏高，是由于样品干燥不够造成。（)

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第10题

在采集产品检验样品后，进行产品结晶水测定结果偏高，是样品未干燥造成。（)

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第11题

减压干燥法是利用食品中水分在低温下沸点降低的原理来测定高温加热易分解、变质、或不易除去结合水的食品中水分。（)

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