题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

拔丝是将经（)的小型原料。挂上熬制的糖浆，食用时糖浆能拔出丝来，这种烹制方法就是拔丝。

A、调味

B、油炸

C、蒸煮

D、初熟

提问人：网友邹仁号 发布时间：2022-08-04

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更多“拔丝是将经（)的小型原料。挂上熬制的糖浆，食用时糖浆能拔出丝…”相关的问题

第1题

（）是将经油炸后的半成品主料，放入由白糖熬制的糖浆中裹匀并迅速装盘，食用时能拉出糖丝的一种烹调方法。

A.蜜汁

B.挂霜

C.琉璃

D.拉丝

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第2题

（)熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。

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第3题

熬制糖浆时，抗结晶原料柠檬酸（)。

A.什么时候加入均匀

B.糖浆熬制温度为100℃时加入较好

C.糖浆熬至108℃加入较好

D.糖浆熬至沸点时加入较好

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第4题

在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。（)

在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()

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第5题

熬制糖浆时，抗结晶原料是柠檬酸。（)

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第6题

拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能()的一种烹调方法。

A.拉出糖丝

B.立刻食用

C.提高口感

D.甜脆香酥

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第7题

挂霜是将加工预制的半成品或熟料放入熬好糖浆（较拔丝糖浆略浓）的热锅内，挂匀糖浆，取出迅速冷却，使表面泛起白霜的成菜技法。

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第8题

挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。此题为判断题(对，错)。

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第9题

将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。（)

将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌，冷却一下，放入白糖沾在原料上，这种方法是挂浆。()

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第10题

琉璃菜式口感脆嫩香甜，裹的糖浆与拔丝糖浆一样，但琉璃菜式是晾凉供食，而拔丝菜式是趁热供食，是否正确（）

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第11题

把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴()，随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。

A.分开

B.拉开

C.拔开

D.牵开

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