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[主观题]

酵母可以使面包、馒头、饼干等体积增大,变成蓬松、多孔、有弹性。

提问人:网友szs1860 发布时间:2022-01-07
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第1题
面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,鸡蛋常常作为()生产的蓬松剂。

A. 面包

B. 饼干

C. 蛋糕

D. 馒头

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第2题
面制品生产中常用的膨松剂有多种形式,小苏打常常作为()生产的蓬松剂。

A. 面包

B. 饼干

C. 蛋糕

D. 馒头

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第3题
酵母粉可用作面包制作或包子馒头,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,使做出来的成品口感较韧。
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第4题
酵母在缺氧时进行无氧呼吸,产生酒精和二氧化碳,而酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。
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第5题
白酒发酵前期是酵母菌、根霉等微生物利用空气中的氧气进行有氧发酵。
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第6题
酵母菌最适生长繁殖温度是20-30℃。
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第7题
酿酒酵母可以直接利用淀粉转化成酒精。
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第8题
根据啤酒酵母在发酵阶段所处发酵液中的位置,啤酒酵母可分为 和 。利用前者生产的啤酒代表是 。
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第9题
葡萄酒酵母分布很广泛,在葡萄酒厂、葡萄园,酵母菌无处不在,以孢子的形式越冬,靠 、 传播。
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