对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（)。

A.放置于专间操作台，食用前进行再加热

B.存放于专用冰箱内，下一餐供应食用

C.存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热

A.A. 对

B.B. 错

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

A.熟制后的加工环节

B.选择材料环节

C.清洗环节

D.食用环节

A.熟制后的加工环节

B.选择资料环节

C.冲洗环节

D.食用环节

A.带领游客到正规餐厅用餐

B.委托游客代表检查餐厅的厨房卫生

C.团队餐尽量不安排凉菜

D.提醒游客不食用小商小贩的食品

A.A. 对

B.B. 错

不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采取紫外线照射杀菌处理。()