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[判断题]

油发能使干货原料吸水膨胀，体积增大，质地回软。（)

提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07

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第1题

水发只是利用细胞内外渗透压的不同使干货原料吸水膨胀、体积增大、质地回软的涨发方法。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

水发可使干货原料吸水膨润,体积增大,质地回软的方法。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

A. 油发

B. 盐发

C. 水发

D. 砂发

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第4题

全熟的

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第5题

干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程。

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第6题

热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

不适合油发的干货原料是()。

A.瑶柱

B.蹄筋

C.鱼肚

D.海参

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第8题

丝瓜分为普通丝瓜与波浪丝瓜。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

莴笋去皮后长时间不烹调要泡在清水中,防止变色。()

此题为判断题(对，错)。

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