题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

均质是在高速剪切作用下使（)破碎并分散于乳中，乳浆中的表面活性物质在其被破碎后的外层会形成新的膜。

A.乳脂肪球

B.酪蛋白颗粒

C.乳清蛋白分子

D.乳糖分子

提问人：网友吴欢 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

乳类中的蛋白质均是蛋白质

A．完全

B．不完全

C．半完全

D．以上都不对

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第2题

乳化炸药中用来降低由油、水表面张力，使它们互相紧密吸附，形成油包水乳化物的成分是（）。

A. 乳化剂

B. 发泡剂

C. 机油

D. 敏化剂

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第3题

以下蛋白质中属于牛乳蛋白质的是()。

A.酪蛋白

B.α-乳白蛋白

C.β-乳球蛋白

D.牛血清白蛋白

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第4题

乳化剂具有乳化作用，主要由于( )。

A．能够使分散质溶解在分散剂中

B．降低了液滴界面自由能

C．在分散质液滴周围形成了一层较坚韧的保护膜

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第5题

絮凝剂用于使固体微粒从分散体系中聚集或絮凝的（）。

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第6题

均质过程中,均质机会对牛乳产生哪些作用()?

A.高速剪切

B.产生涡流，增强剪切

C.空穴现象

D.喷射撞击

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第7题

后乳化型渗透液中，一般也会有表面活性剂，其主要作用是（）

A. 乳化

B. 洗涤

C. 润湿

D. 消泡

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第8题

乳剂中的乳化剂必须是表面活性剂。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

下列物质中,属于乳化剂的是()

A．滑石粉

B．二甲苯

C．洗衣粉

D．土耳其红油

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