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[主观题]

敬业，就是要用一种恭敬严肃的态度来对待自己的职业。

提问人：网友eposoft 发布时间：2022-01-07

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第1题

牛蹄经先期用焖后,改用开水煮焖____,并随煮随挑。

A、3天

B、2天

C、1～2天

D、1天

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第2题

烩菜的汤芡十分讲究,芡汁的浓淡适宜,以____的效果最佳。

A、抱芡汁

B、少汁软流芡

C、宽汁软流芡

D、米汤芡

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第3题

干果的含水量一般为____左右。

A、40%

B、30%

C、20%

D、10%

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第4题

当三角带被拉断时,一般将其重新缝接。

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第5题

在有主辅料的情况下,配菜要____主料的地位和作用。

A、表现

B、展现

C、突出

D、反映

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第6题

錾子前角的作用是减少切屑的变形和切屑轻快。

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第7题

“恰当、适时、有序”是复合调料的兑制中____原则。

A、调料的投放

B、调料的选择

C、调料的配比

D、调料的口味

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第8题

卤制豆制品是以豆制半成品为原料,在卤水中泡,煮沸万里成的____的产品。

A、卤香风味

B、盐卤风味

C、五香风味

D、不同风味

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