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[单选题]

加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）

A.基本调味

B.定性调味

C.辅助调味

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-02-02

参考答案

C、辅助调味

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ABC

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第1题

加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等调味料，以增进产品的色泽和鲜味叫（）。

A．基本调味

B．定性调味

C．辅助调味

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第2题

原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）。

A．定性调味

B．基本调味

C．辅助调味

D．调味

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第3题

原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等，以增进产品的色泽、鲜味，称为（）

A．定性调味

B．基本调味

C．辅助调味

D．调味

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第4题

烹调中,在菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精,既不破坏味精的鲜美特性,又使味精能迅速的溶解在汤汁中,产生鲜味（）

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第5题

加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）。

A．基本调味

B．定性调味

C．辅助调味

D．调味

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第6题

为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是()。

A．酱油

B．小苏打

C．柠檬汁

D．食盐

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第7题

烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），

A．醋

B．味精

C．胡椒粉

D．醋和胡椒粉

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第8题

味精在使用时必须与()配合使用才能体现出鲜味。

A．甜味调味料

B．咸味调味料

C．酸味调味料

D．香味调味料

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第9题

下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）

A．味精

B．鲜汤

C．食盐

D．以上都是

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