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[单选题]

关于上粉的工艺，错误的是（）

A.上干粉的第一步是用湿淀粉拌匀

B.上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉

C.上吉列粉的最后一步是拍上面包糠

D.上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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第1题

关于上粉的工艺，错误的是（）

A．上干粉的第一步是用湿淀粉拌匀

B．上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉

C．上吉列粉的最后一步是拍上面包糠

D．上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉

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第2题

关于上酥炸粉工艺的说法，正确的是（)。

A．上粉前应沥干水分

B．蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆

C．净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制

D．净料调味→拌入蛋液和湿粉湿粉→拍干淀粉→炸制

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第3题

IM-ABS粉料装置其工艺是采用悬浮接枝聚合工艺，间歇操作。

A．错误

B．正确

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第4题

在粉磨工艺过程中，粉磨效率的高低影响选粉效率。

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第5题

在粉磨工艺过程当中，粉磨效率的高低影响选粉效率。

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第6题

在粉磨工艺过程当中，粉磨效率的高低影响选粉效率。

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第7题

风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。（

风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()

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第8题

拍粉糊的工艺方法是腌渍→拍粉→粘蛋液。（)

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第9题

商代后期管理占卜事务的人员,往往把占卜的事由、占卜的吉凶以至后来应验与否的情况,刻记在卜甲卜骨上,这些文字就是所谓的甲骨文()

此题为判断题(对，错)。

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