题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

热水锅焯水适合的原料是（）

A．体型较小，腥膻味轻

B．血污教少的动物性原料

C．叶菜类

D．体型较小，质鲜嫩或脆嫩，需要保持色泽鲜艳的植物性原料

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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第1题

既适合油发又适合水发的原料是()

A．鱼翅

B．香菇

C．玉兰片

D．蹄筋

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第2题

炕是一种以热锅加热原料的方法。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

涨发干货的泡发与焗发同属热水发,它们的主要区别是()

A．泡发用沸水，焗发用热水

B．泡发时间长，焗发时间短

C．泡发用于植物原料，焗发用于动物原料

D．泡发时没有加盖，焗发是加盖的

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第4题

干货原料是由动物原料经脱水干制成的一类原料。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

糖醋鱼浇汁时的方向()

A．从头向尾

B．从尾向头

C．从中段向两头

D．头尾交叉

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第6题

影响动势与均衡的决定性因素是()

A．差异感

B．重量感

C．亲切感

D．愉悦感

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第7题

CubaLibre的配方是()和可乐

A．１oz白朗姆酒、１oz鲜柠檬汁

B．1/2oz白朗姆酒、1.5oz鲜柠檬汁

C．１oz白朗姆酒、0.5oz鲜柠檬汁

D．1.5oz白朗姆酒、0.5oz鲜柠檬汁

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第8题

张力调节器的作用就是()也称恒张力机构

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第9题

水泵电动机轴功率50~100kW的备用系数Kc值为()

A．1.3～1.15

B．1.15～1.10

C．1.10～1.05

D．1～1.05

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