题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的凉菜应（）

A.放置于专间操作台，食用前进行再加热

B.存放于专用冰箱内，下一餐供应食用

C.存放于专用冰箱内冷藏，食用前进行再加热

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-24

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第1题

制作好的凉菜应当餐用完，剩余尚需使用的应存放在冰箱内冷藏或冷冻，食用前应进行再加热处理。

A.A. 对

B.B. 错

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第2题

对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（)。

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第3题

制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

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第4题

学校食堂制作的食品在烹饪后应当尽量当餐用完，需要熟制的食品应当烧熟煮透。（)

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第5题

制作好的冷菜应晾至到（)后，再冷藏保存。A.18~20℃ B.15~18℃C.15~15℃D.5~8℃

制作好的冷菜应晾至到()后，再冷藏保存。

A.18~20℃

B.15~18℃

C.15~15℃

D.5~8℃

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第6题

制作好的冷菜应晾至到后,再冷藏保存（）

A.18~20℃

B.15~18℃

C.15~15℃

D.5~8℃

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第7题

制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应（)用完。A当次B 当餐C当日

制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应()用完。

A当次

B 当餐

C当日

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第8题

现榨果蔬汁及水果拼盘应（）

A.当餐用完

B.存放于专用冰箱内，下一餐供应食用

C.当天用完

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第9题

制作好的饮品一般建议客人在什么时间内饮用完口感最佳（)

A.1小时

B.3小时

C.半小时

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第10题

冷菜专间每餐（或每次)使用前应进行（)。A 空气消毒和操作台的清洗B 空气和操作台的消毒C 空气和

冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。

A 空气消毒和操作台的清洗

B 空气和操作台的消毒

C 空气和操作台的清洗消毒

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第11题

制作被花蛋糕的被浆和水果，尽量当天用完：如有剩余的，应存放在专用冰箱内（）

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