题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

按照食品中的水与其他成分之间相互作用的强弱可将食品中的水分成、和__。

提问人：网友anonymity 发布时间：2022-01-07

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第1题

食品中与非水成分有较弱作用或无作用,可微生物利用的水是游离水。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

食品中主要成分的反应和相互作用反应中,从单一成分自身的反应来看,其反应的活性顺序为:

A．脂肪>碳水化合物>蛋白质

B．脂肪>蛋白质>碳水化合物

C．碳水化合物>蛋白质>脂肪

D．蛋白质>脂肪>碳水化合物

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第3题

水是食品中的重要组成部分,不同种类的食品水分含量差别很大,乳粉中水分的含量应控制在()。

A、10.0%以下

B、5.0%以下

C、10.0%以上

D、5.0%以上

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第4题

霉菌产生毒素需要一定条件,如食品种类,食品营养成分、水分()和空气流通情况等。

A、食品产地

B、储存方式

C、储存时间

D、温度

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第5题

______、______、______是识别每一种色的三个指标。

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第6题

矿物质来自土壤。人体内的矿物质一部分来自______，一部分来自______、______和______。

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第7题

脂类按不同的构成可分为______、______，______。

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第8题

通常根据其在水中的溶解性质，维生素分为______和______两大类。

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第9题

蛋白质的化学组成中，氮的平均含量占______。蛋白质分子结构复杂，其水解的最终产物是______，所以蛋白质是由许多______的高分子化合物。

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