题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。

A.晾凉

B.趁热

C.调味

D.冷藏

提问人：网友李惠 发布时间：2022-08-29

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ABCD

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更多“热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜…”相关的问题

第1题

（）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。

A.加热

B.走红

C.焯水

D.收汁

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第2题

蒸制菜肴可以在加热中进行调味。（)

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第3题

煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。

A.加热前

B. 加热中

C. 刀工前

D. 选料中

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第4题

冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴

A.切配

B.选料

C.加热

D.加工

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第5题

热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。

A.加热

B. 煮制

C. 卤制

D. 酱制

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第6题

冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

A.切配

B. 选料

C. 加热

D. 加工

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第7题

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（)、热炝和白煮等。A.醉B.腌C.酱D.拌

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。

A.醉

B.腌

C.酱

D.拌

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第8题

热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品

A.加热

B.煮制

C.卤制

D.酱制

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第9题

跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。

A.腌浸调味法

B. 补充调味法

C. 烟熏调味法

D. 热传质调味法

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第10题

烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是()

A.码位调理形式

B.定型调味形式

C.基础调味形式

D.辅助调味形式

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