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[判断题]

加工制作裱花蛋糕，蛋糕胚可以放在专用冷藏设备中。（)

提问人：网友zytkhr1 发布时间：2022-04-14

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第1题

下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

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第2题

根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，进行糕点裱花操作时，应满足以下哪些要求。()

A.蛋糕胚应在专用冰箱中冷藏

B.裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3℃±2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过20℃

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第3题

用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。（)

用于制作裱花蛋糕的裱浆或新鲜水果应当天加工、当天使用。()

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第4题

制作裱花蛋糕时，首先要准备好（)。

A.所用的蛋糕坯

B.所需的蛋糕架

C.所需的裱制原料

D.制作裱花蛋糕的标准

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第5题

制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好（)。A.所用的蛋糕坯B.所需的蛋糕架C.所需的裱制原料D.

制作裱花蛋糕时，首先要准备好，首先要准备好()。

A.所用的蛋糕坯

B.所需的蛋糕架

C.所需的裱制原料

D.制作裱花蛋糕的标准

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第6题

制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。 A、正确 B、错误

制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。

A、正确

B、错误

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第7题

小餐饮可以经营裱花蛋糕（）

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第8题

制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。 A、对 B、错

制作裱花蛋糕的裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工、当天使用。

A、对

B、错

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第9题

下列加工制作可以在专用操作区内进行的是()

A.生食类食品

B.裱花蛋糕;

C.所有冷食类食品;

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

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第10题

裱花蛋糕是指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。（)

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第11题

制作裱花蛋糕的裱浆和水果要尽量当日用完，剩余的要冷藏后翌日用完。此题为判断题(对，错)。

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