题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

广式月饼属于哪类面团。（）

A.冷水面团

B.沸水面团

C.蓬松面团

D.浆皮面团

提问人：网友cqf365 发布时间：2022-01-06

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第1题

广式月饼属于（)。

A.混酥类面团

B.砂糖浆面团

C.层酥类面团

D.擘酥类面团

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第2题

下列属于油酥面团的是（)。

A.驴打滚

B.虾饺

C.广式月饼

D.泡芙

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第3题

下列何种产品之面团是属于发酵性面团（)

A . 奶油小西饼

B . 蛋黄酥

C . 广式月饼

D . 美式甜面包

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第4题

灌汤包坯皮属于哪类面团？

A.热水面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.油酥面团

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第5题

广式月饼的制作过程中以下哪些说法是正确的？（)

A.广式月饼的面团需要使用高筋粉，反复揉搓，才能形成有筋度的柔软面团。

B.广式月饼的面团揉匀即可，通过静置一段时间后，就可以成为便于操作的柔软面团。

C.入炉烘烤时表面需要喷水，能有有效的防止长时间的烘烤而表面开裂。

D.入炉烘烤一段时间后，表面刷蛋液，可以让月饼表面光泽亮丽。

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第6题

和广式月饼不同，苏式月饼的饼皮是由酥性面团制成。焙烤类食品制作酥性面团要用到油脂，适用的油脂是（）。

A.猪油

B.氢化油为主要成分的起酥油

C.奶油

D.黄油

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第7题

鲜肉月饼是（）面团类点心

A.膨松面团

B.油酥面团

C.米粉面团

D.水调面团

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第8题

中点有几大类面团？每类面团属于什么性质？分别制作哪类中点产品？

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第9题

调制清酥类面团的冷水面团应选用低筋面粉。（）

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第10题

清酥类制品所使用的（)在搅拌过程中必须用冷水。A.蛋糕面糊B.发酵面团C.混酥面团D.冷水面团

清酥类制品所使用的()在搅拌过程中必须用冷水。

A.蛋糕面糊

B.发酵面团

C.混酥面团

D.冷水面团

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