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第1题
服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅,由顾客中的主人亲自动手切肉装盘,并配上蔬菜,服务员把装盘的菜肴依次端送给每一位客人。这种服务方式是( )。
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第2题
西餐的服务常采用的方法有( )、( )、( )、和( )。
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第4题
美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式,广泛用于咖啡厅和西餐宴会厅。
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第5题
Red Lobster现在是全世界最大的购买海产品的餐馆之一,它吸引了来自将近50个不同国家的供应商。它成功的重要原因之一,就是标准化的厨房营运系统。在这里,人们尝试了不同的食品准备方式,被推荐的烹饪法和备料准则进一步得到了发展。甚至关于碟子上食品如何切割和摆设的细节都加以规定。在这里,Red Lobster制作了录像带,教授备菜和服务技巧。将录像带放入VCD中,所有餐馆的经理和他们的员工就立刻会看到新的项目,新的组合菜肴,以及促销和服务的新观念。这一系统确保了在合理价格上的一贯性、标准化的服务。Red Lobster的成功之处在于它的标准化的厨房营运系统,它通过“Lobster电视网络”,从而很好的控制了厨房产品的质量,所以厨房产品质量对于餐饮企业来说是至关重要的。 思考:什么是厨房产品的质量?如何来对厨房产品质量进行管理?
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第7题
在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?( )
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