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第1题
高筋面粉通常使用软质小麦磨制而成,蛋白质含量高()
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第2题
低筋面粉是用软白色小麦磨制而成,蛋白质含量低,面筋质湿重不低于()%,水分不超过12.5%。
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第4题
高筋面粉是由()磨制而成的。
A.软质小麦
B. 硬制小麦
C. 整粒麦粒
D. 小麦去皮
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第5题
低筋粉由软质的白小麦磨制而成,蛋白质含量低,小于(),湿面筋小于(),适宜制作糕点、蛋糕类。
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第8题
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成,蛋白质含量大于(),湿面筋大于(),适宜制作面包松酥类糕点等。
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第9题
高筋面粉由硬麦磨制而成,其蛋白质和面筋含量高,蛋白质含量在()以上,湿面筋值在35%以上,吸水率62%~64%。
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第10题
面粉是由小麦经加工磨制而成的粉状物质()
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第11题
面粉是由()经加工磨制而成的粉状物质。
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