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上菜、走菜有哪些要求？

提问人：网友15***596 发布时间：2022-01-07

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第1题

上菜、走菜的常用步法如何运用？

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第2题

传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的()均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。

传菜员在传菜时要与厨房密切配合，对宾客的（)均需确实掌握，避免上菜时机不对，太快或太慢，影响宾客用餐的情绪。

A.上菜时机

B.上菜节奏

C.上菜要求

D.用餐时间

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第3题

热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。此题为判断题(对，错)。

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第4题

上菜服务有哪些具体要求？

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第5题

西餐上菜的注意事项有哪些？

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第6题

下列关于上菜叙述正确的是()。

下列关于上菜叙述正确的是（)。

A.上菜时要为宾客介绍菜名

B.中盘以上的菜式或豆腐之类多汁的菜肴要加公用匙

C.要根据宾客的要求灵活掌握上菜的时机

D.中餐中的广东菜和西餐一样，先汤后菜

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第7题

西餐厅的上菜顺序是：头盘、（)、副菜、（)、沙拉、（)、咖啡或茶。

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第8题

家政服务员上菜顺序首先上的菜是（)。

A、凉菜

B、家宴中档次最高的菜

C、甜品

D、水果

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