题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
3.在肉的腌制中使用抗坏血酸钠和异抗坏血酸钠的目的（）
A.抗坏血酸盐可以同亚硝酸发生化学反应，增加NO的形成，使发色过程加速。
B.抗坏血酸盐有利于高铁肌红蛋白还原为亚铁肌红蛋白，因而加快了腌制的速度。
C.抗坏血酸盐能起到抗氧化剂的作用，因而稳定腊肉的颜色和风味。
D.在一定条件下抗坏血酸盐具有减少亚硝酸形成的作用。
提问人：网友mmmwar
发布时间：2022-01-06
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（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。
A. 抗坏血酸
B. 磷酸盐
C. 硝酸盐
D. 发色剂
