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[判断题]

猪踭（又称肘肉）就是猪手，适宜煲汤，或扒、炖等。（）

提问人：网友谭磊 发布时间：2022-08-29

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第1题

用作煲汤的猪肉最适宜选用猪的部位（）

A.腩肉

B.前夹

C.猪跨肉

D.猪脚

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第2题

满族典型食品有手扒肉、白肉血肠和酸菜炖白肉、酸汤子额等。（)

满族典型食品有手扒肉、白肉血肠和酸菜炖白肉、酸汤子额等。()

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第3题

猪里脊又称梅条肉，常用作（）

A.馅料

B.滑炒

C.黄焖

D.白扒

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第4题

猪里脊又称梅条肉，常用作（）。

A.馅料

B. 滑炒

C. 黄焖

D. 白扒

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第5题

满族的点心最为人们所称道的是“（）

A.猪肉干

B.萨其马

C.手扒肉

D.红枣

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第6题

猪上脑肉适于炸、熘、炖、焖。（)

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第7题

最适合制汤的猪肉是（）

A.五花肉

B.猪里脊

C.猪夹心肉

D.猪腹肉

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第8题

下列适宜制汤的原料是（)。

A.猪肘

B.家畜骨架

C.家禽骨架

D.以上都是

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第9题

最适合制汤的猪肉是（）。

A.五花肉

B. 猪里脊

C. 猪夹心肉

D. 猪腹肉

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第10题

烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。猪腱放在水里煲汤，煲后猪腱变松软、焾滑，这属于水解作用。（)

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第11题

制作“扒鸡”要经过（）等烹调方法。

A.炖、扒

B.煲、扒

C.火烤、蒸、扒

D.炸、火烤、扒

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