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[判断题]

煎和贴的烹调方法除了用水和气烹制，还需要用油和气进行辅助烹制。（）

提问人：网友谭磊 发布时间：2022-08-29

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第1题

所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。

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第2题

试述，煎、贴、塌这三种烹调方法的共同点和不同点？

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第3题

所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法（）

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第4题

烹调方法的扣、煎和烹制整条鱼鱼类菜肴的装盘方法（）。

A.倒入法

B.拖入法

C.推摆法

D.扣入法

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第5题

煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，()入味的一种烹调方法。

A.烹制成熟

B.蒸制成熟

C.煎制成熟

D.煎焖成熟

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第6题

贴实际上是一种特殊的（）加工方法

A.炸制

B.烹制

C.煎制

D.熏制

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第7题

贴实际上是一种特殊的（）加工方法。

A. 炸制

B. B.烹制

C. C.煎制

D. D.熏制

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第8题

需要用旺火、短时间加热的烹调方法是（）

A.焖、煨

B.贴、煎

C.炒、爆

D.烧、煮

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第9题

（)是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。

A.炸

B.烤

C.煎

D.贴

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第10题

关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（)A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个

关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()

A.烹调技法是烹制工艺的一般方法

B.烹调法是烹制工艺的个别方法

C.烹调法炸可以简称为炸法

D.烹调技法的分类以烹调法为基础

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第11题

汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。（)

汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。()

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